8个海棠品种叶片营养成分与抗氧化活性分析

作者：许申平; 袁秀云; 吉长献; 王默霏; 张燕; 蒋素华; 牛苏燕; 崔波

来源：食品与发酵工业, 2021, 1-10.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028410

• 海棠
• 叶片
• 营养成分
• 类黄酮
• 总酚

海棠叶片中含有丰富的生物活性和营养成分，但是大部分被浪费和丢弃。为合理开发和充分利用海棠叶片，该研究以8种海棠为试验材料，对其叶片主要营养成分、矿物元素和抗氧化活性进行分析。研究发现，海棠叶片不但含有丰富的可溶性糖、可溶性蛋白、氨基酸和矿质元素，而且具有较强的抗氧化活性，但品种间具有显著性差异。在叶片营养成分方面，可溶性糖含量的最高组“世标1号”、“冬红”和西府海棠比最低组垂丝海棠、“绚丽”和“红丽”的含量高57.50%；叶片可溶性蛋白含量最高的“世标1号”比含量最低的“绚丽”高84.34%；氨基酸的含量为57.13～88.78 mg/g。在矿质元素含量方面，海棠叶片常量元素的Ca含量最高，微量元素的Fe含量最高。在抗氧化活性方面，8种海棠叶片类黄酮和总酚的含量范围分别为37.46～58.27和70.66～133.49 mg/g，其中“冬红”的含量最高；8种海棠叶片去除DPPH自由基和ABTS阳离子自由基的效果均较好，“冬红”和垂丝海棠叶片清除DPPH自由基和ABTS阳离子自由基能力较强，分别为92.79%和91.75%。对8个海棠品种叶片的12个指标进行主成分分析，得出8种海棠叶片营养成分和抗氧化活性的综合得分排序为：垂丝海棠<西府海棠<“沂蒙甜茶”<“绚丽”<“世标1号”<“红丽”<“凯尔斯”<“冬红”。以上结果表明，海棠叶片具有较好的开发利用价值和较强的开发潜力。

• 单位
  郑州师范学院