东北野生山葡萄酒的自然发酵法酿造工艺研究

作者：衣海龙

来源：酿酒, 2020, 47(04): 42-43.

• 东北
• 山葡萄
• 发酵

以东北野生山葡萄为原料,采用自然发酵的方法酿造葡萄酒,通过正交试验优化得到的最佳酿造工艺为:加糖量20%;发酵时间为35d,发酵温度为26℃。最后得到的葡萄酒颜色紫红,澄清,有光泽,香气纯正,优雅,口味醇厚,酒体丰满。各项指标符合国家标准规定。

• 单位
  黑龙江农垦科技职业学院