魔芋粉对戚风蛋糕品质的影响

作者：马俊

来源：现代食品, 2020, (11): 73-74.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.11.028

• 戚风蛋糕
• 魔芋粉
• 品质

魔芋粉添加太多会影响蛋糕的硬度,太少起不到药用价值,本研究在保证口感的情况下,添加魔芋粉提高药用价值。魔芋粉的粒径对蛋糕的口感至关重要,魔芋粉一般较粗,食用过程中有粗粮的感觉,本研究中魔芋粉的分子直径为0.01～0.1μm,用其制备的魔芋蛋糕口味独特,老少皆宜。