腌渍液对柠檬蜜饯加工及其品质的影响

作者：秦轶; 丁心; 韩珍; 任嘉平; 章斌; 侯小桢; 石胜男

来源：食品安全导刊, 2018, (06): 132-135.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2018.06.097

• 腌渍液
• 绿茶
• 柠檬蜜饯
• 品质

以仙湖绿茶茶汤为基液,辅以白糖、食盐和柠檬酸配制成腌渍液进行柠檬蜜饯制作,以成品感官品质、含水量、含盐量、总糖含量和微生物(菌落总数、大肠菌群、霉菌)为评价指标,探讨茶汤腌渍液对柠檬蜜饯产品的品质影响。试验结果表明:采用茶汤腌渍液加工柠檬蜜饯,可明显提升产品综合感官品质,并能降低成品含盐量、总糖含量、菌落总数、大肠菌群数和霉菌数,在生产实际中有一定的可行性。

• 单位
  韩山师范学院; 广东中兴绿丰发展有限公司