草果作为一种重要的药食同源天然香料，其本身具有很大的开发价值与前景。中国作为世界第一大草果生产国，近年因其市场和生产价值等特点逐渐引起了一些学者的关注。其中草果挥发油的研究热度不断攀升。研究证实草果挥发油中主要化学成分会根据提取方法、产地及提取部位的不同有所差异。其对大肠杆菌、沙门氏菌、霉菌都有较好的抑制作用，具有良好的抗氧化性和清除自由基能力，抗肿瘤作用也相继被报道。文章综述了草果提取物挥发油的主要化学成分、生物活性以及在不同方向的前景展望。为草果的进一步开发利用提供参考。
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