“桂热2号”红茶香气组成研究

作者：阳景阳; 李子平; 冯红钰; 梁光志; 罗莲凤; 莫小燕; 刘汉焱

来源：安徽农业科学, 2019, 47(19): 216-219.

• 桂热2号
• 工夫红茶
• 固相微萃取
• 气相色谱-质谱法
• 香气组成

[目的]研究"桂热2号"红茶香气成分构成,为"桂热2号"红茶的进一步研发提供数据参考。[方法]采用传统红茶工艺(CT)、新红茶工艺(XG)将"桂热2号"茶树鲜叶制成红茶,进行感官审评,并通过固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术鉴定香气成分,分析香气特征。[结果]"桂热2号"红茶主要香气成分有咖啡因、芳樟醇、苯甲醇、苯甲醛、苯乙醇、2-甲基丁醛、水杨酸甲酯、橙花醇等。"桂热2号"红茶香气主要表现为甜毫香和花果香,XG能将工夫红茶香气特性从花果香到甜香转化,且持久性更好。[结论]新工艺(XG)能影响桂热2号红茶的香气及综合品质。

• 单位
  广西南亚热带农业科学研究所