HACCP系统在烹饪实践教学中的运用

作者：鲁煊

来源：江苏调味副食品, 2018, (02): 37-40.

DOI：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2018.02.012

• HACCP
• 烹饪教学
• 危害分析
• 食品卫生

在餐饮行业,厨师是食品的直接生产者。职业院校作为培养厨师的主要机构,应当在烹饪实践教学中引入HACCP系统,潜移默化地培养学生规范的操作习惯,提高厨房产品的安全系数。运用HACCP原理对烹饪教学各环节进行分析,有利于确立关键控制环节和关键限值、建立关键环节监控体系、制订纠偏措施。

• 单位
  广西经贸职业技术学院