基于主成分分析法的 9个品种蓝莓品质评价

作者：梁钰梅; 李可; 林籽汐; 李晓梅; 周劲松; 廖茂雯; 林昊然; 朱永清; 李华佳^*; **^*

来源：食品工业科技, 2023, 1-16.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2023050072

• 蓝莓
• 加工适宜性评价
• 抗氧化性
• 主成分分析

为了解不同品种蓝莓的品质特性，本文以9个品种蓝莓为研究对象，分别从外观、理化及糖酸组成等方面对果实品质进行差异分析，采用相关性分析分析了不同指标之间的相关性，并采用主成分分析对蓝莓的品质性状进行综合评价。结果表明：不同品种蓝莓外观、理化和糖酸组成等指标均表现出丰富的多样性，多个指标如葡萄糖和果糖(r= 0.93)、FRAP和DPPH(r= 0.755)之间存在较高的相关性；柠檬酸、pH、b*、总酚、DPPH、黄酮、出汁率是评价蓝莓综合品质的关键性指标。‘灿烂’、‘莱格西’、 ‘双丰’果形指数优(>0.73)、固酸比适中为6.12～9.57，适合鲜食。‘巴尔德温’、 ‘都克’、 ‘微三’糖酸含量高、抗氧化能力较好，适合果汁、果酒等产品开发。‘微三’、‘都克’的黄酮(1.95mg/g、1.62mg/g)、总酚(1.55mg/g、1.38mg/g)含量高，适宜于功能性产品开发。该研究结果可作为不同用途蓝莓品种筛选的重要参考依据。

• 单位
  四川师范大学; 四川省农业科学院农产品加工研究所; 生命科学学院