黑木耳膳食纤维的定量分析方法研究

作者：何俭; 卢傲雪; 姚晓曈; 张雪绒; 何杰民; 张拥军

来源：食品科技, 2018, 43(01): 297-301.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2018.01.054

• 黑木耳
• 膳食纤维
• 酸水解条件
• 氨基糖
• 检测方法

目的:针对黑木耳膳食纤维组成的特殊性,优化其氨基糖检测的酸水解方法,并探讨黑木耳膳食纤维较为准确的定量分析方法。方法:通过单因素与正交试验优化黑木耳膳食纤维中氨基糖的酸水解条件,比较不同分析方法对黑木耳氨基糖及膳食纤维含量的影响。结果:不同的酸水解条件会造成黑木耳膳食纤维的氨基糖含量测定结果的不同,测定氨基糖含量的酸水解条件为:盐酸浓度为6 mol/L,100℃下反应4 h。中性洗涤法、酸性洗涤法、AOAC 993.21法、AOAC 985.29法(不加酶)与AOAC 985.29法(加酶)这5种测定黑木耳膳食纤维的方法中,采用AOAC 985.29法(加酶)并考虑样品中氨基糖氮的影响,适于黑木耳中总膳食纤维与不溶性膳食纤维的测定。结论:试验结果为黑木耳膳食纤维的开发利用提供基础研究数据。

• 单位
  中国计量大学; 生命科学学院