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摘要
【目的】小麦籽粒锌（Zn）含量普遍较低，在没有外源锌施用措施下难以满足以小麦为主食人群健康所需。探索提升小麦籽粒Zn含量，尤其是其加工产品面粉Zn含量和Zn生物有效性的农艺措施，具有实际重要的意义。【方法】于2013、2014年分别在陕西杨凌示范区和三原试验站进行小麦田间试验，两地均为潜在缺锌石灰性土壤，DTPA-Zn含量分别为0.67、0.90 mg/kg，种植制度为小麦–玉米轮作。以氮肥用量为主处理，杨凌试验点为N 0 （N0）、120 （N1）和240 （N2） kg/hm2；三原试验点为传统施氮量（N 150 kg/hm2,NC）、减氮15%(N127.5 kg/hm2,NR1)和减氮30%(N 105 kg/hm2,NR2)。喷施处理为副处理，两地均为灌浆前期喷施清水（CK）、0.5%K2SO4 （K）、0.3%ZnSO4·7H2O （Zn）和0.3%ZnSO4·7H2O+0.5%K2SO4 （Zn+K）。测定了小麦籽粒及其加工面粉Zn等矿质养分含量、Zn形态及锌生物有效性。【结果】杨凌试验点，中等施氮量N1 （120 kg/hm2）处理显著增加了小麦籽粒全粒及面粉和麸皮Zn含量，分别较N0提高了8.78%、13.2%和17.3%，而N2 （240 kg/hm2）降低了全粒及其各组分Zn含量，N1处理显著降低了各加工组分植酸含量；与Zn处理相比，Zn+K处理对小麦全粒Zn含量提升幅度两季平均达13.1%；在中等施氮量条件下，Zn+K处理与Zn处理相比显著增加了面粉Zn含量，特别是增加了可溶性Zn含量，还大幅度降低了全粒和面粉的植酸/Zn摩尔比；氮肥用量与喷肥处理对籽粒Zn形态和Zn生物有效性具有显著的交互作用。三原试验点，小麦全粒、面粉和麸皮Zn含量均在NR1处理下达到最高；与Zn处理相比，Zn+K处理并未显著影响小麦籽粒及其加工组分Zn含量；施氮量与喷施锌钾肥处理的交互作用（N×Zn）对面粉Zn含量两季均有显著影响。【结论】在北方潜在缺锌石灰性土壤上，适宜的氮肥用量和叶面喷施锌肥均可显著提升小麦籽粒和面粉Zn含量，降低植酸/Zn摩尔比，提高锌的生物有效性，且氮肥用量与喷施锌肥对提升小麦锌含量有显著的交互作用。喷施效果以锌与钾肥配合总体好于单独喷施硫酸锌。综合两地两年试验结果，获得高锌小麦的适宜氮肥用量为120 kg/hm2左右，喷施效果以硫酸锌和硫酸钾配合喷施为好。
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