休闲类新型蛋制品加工技术进展

作者：郭萌; 仝其根^*

来源：农产品加工, 2018, (23): 79-84.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2018.12.021

• 进展
• 加工技术
• 休闲蛋制品

概述了近年来市场上已出现的以及正在研发的几种休闲类新型蛋制品的加工技术进展,主要包括烤蛋、臭蛋、蛋肠、蛋干、醋蛋、蛋皮、蛋松、发酵蛋及鸡蛋豆腐产品的品质特点,加工方式及专利技术。

• 单位
  北京农学院