“陇藜1号”藜麦籽实清蛋白提取工艺优化及抗氧化性测定

作者：张兆云; 周启萍; 巩起福; 赵保堂; 尚琪; 张志华; 杨富民^*

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(02): 212-219.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024713

• 藜麦
• 清蛋白提取
• 响应面设计
• 抗氧化性

为研究"陇藜1号"藜麦籽实清蛋白超声辅助提取工艺条件及清蛋白提取物的特性,以"陇藜1号"藜麦新品种为原料,经脱脂风干,采用超声波辅助提取法提取清蛋白。在对不同超声功率、料液比、超声时间、水浴温度单因素试验的基础上,采用4因素3水平响应面试验对"陇藜1号"藜麦清蛋白的提取工艺条件进行了优化,并对其氨基酸组成、分子质量分布以及抗氧化性进行了测定。结果表明,"陇藜1号"在超声功率354 W、料液比1∶25.5(g∶m L)、超声时间40 min、水浴温度36.9℃的条件下,藜麦清蛋白提取率可达到64.11 mg/g。"陇藜1号"清蛋白含有17种氨基酸,半胱氨酸为其第一限制性氨基酸;分子质量测定结果表明,其亚基主要分布在15 k Da～25 k Da以及25 k Da～35 k Da。陇藜1号清蛋白对羟自由基及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基具有较强的清除效果,并呈现剂量效应,当清蛋白质量浓度为1.2 mg/m L时,清除率分别为46.34%和67.15%。该研究结果为藜麦籽实清蛋白提取及利用提供了依据。

• 单位
  甘肃农业大学