HPLC在干红辣椒辣度测定和分级中的应用

作者：董彩军; 李锋; 沈素香; 孙正国; 陈学祥

来源：食品科技, 2016, (07): 297-300.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2016.07.059

• 干辣椒
• 高效液相色谱法
• 辣椒素含量
• 辣度测定
• 辣度分级 dry red pepper
• HPLC
• capsaicin content
• determination of spicy degree
• classification of spicy degree

采用高效液相色谱法测定干辣椒中辣椒素、二氢辣椒素含量,计算辣度和分级,并对30个品种的干辣椒的辣度进行了评价。色谱柱为Xbridge~(TM)C_(18)(5μm,4.6 mm×250 mm),流动相为v(醇):v(水)=80:20,流速0.8 mL/min,检测波长280 nm。高效液相色谱法能有效地检测红辣椒中辣椒素的含量,方法简便、准确。根据Scoville指数将辣椒辣度分为10级,测定结果显示所选择的样本辣度在7级到9级之间。辣椒样本经过几代的杂交之后辣度呈现不同程度的上升趋势。

• 单位
  南通科技职业学院