柚子是我国水果深加工有待发展的水果之一。对柚子果汁饮料的生产工艺进行研究,探讨柚子果汁饮料生产中出汁率、脱苦和悬浮稳定性等问题。结果表明:预煮可以提高柚子果肉的出汁率;采用?-环糊精可以较好的掩盖柚子果汁饮料的苦味;用CMC可以较好维持柚子果汁饮料的悬浮稳定性;柚子果汁饮料中蔗糖适宜用量5%-7%,柠檬酸适宜用量0.3%,糖酸比为(16.7-23.3)∶1.0较为适宜。
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