HS-SPME-GC/MS结合自动解卷积技术分析山茱萸果实挥发性成分

作者：赵梦瑶; 李鹏冲; 张立攀^*; 高海东; 陈红; 杜瑞; 刘兵戈; 王晓瑞; 董建民

来源：中国食品添加剂, 2020, 31(01): 128-134.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2020.01.014

• 山茱萸
• 顶空固相微萃取
• 气相色谱质谱联用
• 挥发性成分
• 香气

本文采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用结合自动解卷积技术对山茱萸果实的挥发性香气物质进行了分析。通过检索NIST 17谱库、与文献核对保留指数、查阅相关文献等多种方式,从山茱萸果实中共鉴定出59种化合物,包括醛类16种、酮类5种、醇类11种、酸类1种、酯类4种、醚类1种、饱和烃类4种、烯烃类14种和其他类3种,其中烯烃类化合物的含量最高,占41.03%,种类最多的为醛类化合物,含量占31.36%。研究表明山茱萸果实中主要的挥发性香气成分为醛类和烯烃类,含量最高的前10种化合物为α-依兰油烯、壬醛、cis-菖蒲烯、石竹烯、癸醛、甲酸辛酯、α-松油醇、(-)-.beta.-波旁烯、(E)-2-癸烯醛和6,10,14-三甲基-2-十五烷酮。