生物发酵过程中消泡方式的研究进展

作者：宫项飞

来源：现代食品, 2020, (04): 34-41.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.04.011

• 生物发酵
• 泡沫
• 消泡方法

生物发酵过程中会产生发泡沫,这些发酵泡沫会对生物发酵过程产生不利影响甚至造成经济损失。为此,怎样消除泡沫是当前生物培养人员需要思考和解决的问题。文章在分析生物发酵过程中泡沫产生原因的基础上,从物理、化学和机械3个方面分析消除生物发酵泡沫的措施,并分析比较3种消泡方式的优缺点,展望生物发酵消泡的未来发展趋向,旨在促进生产。