发酵乳俗称酸奶，因含有丰富优质蛋白质和人体有益菌，且口感酸甜醇厚，广受各年龄段消费者的喜爱。发酵乳的口感和营养成分受菌种影响较大，乳酸菌的种类及含量是衡量发酵乳品质的重要指标。目前国家相关部门对发酵乳中乳酸菌含量的监管非常严格，本文总结了对发酵乳中乳酸菌检测的4种方法，分析了这些方法的检测步骤、关键技术要点以及优势劣势。
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