本发明公开了一种提高窄链分布大米脱支抗性淀粉的新方法,具体涉及淀粉的糊化、生物酶解、分级、结晶及干燥等步骤。将淀粉配制成淀粉乳,在100℃下加热糊化10分钟,冷却至60℃；加入普鲁兰酶在60℃环境下孵育8h后加热至120℃灭酶,趁热离心除去酶沉淀；将酶解液与无水乙醇混合后在50℃条件下孵育30分钟；离心取上清液,静置结晶得到结晶淀粉；干燥后得到大米脱支抗性淀粉。本方法生产得到的淀粉链长分布均匀,结晶度高,抗性淀粉含量高,并且生产过程无污染、能耗小。
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