肉制品加工企业产品安全风险及其防范

作者：尹蓉学; 王卫; 徐文华; 周再勇

来源：肉类研究, 2011, (12): 58-60.

• 肉制品
• 产品安全
• 风险防范 meat products
• product safety
• risk prevention

食品加工已成为高风险行业,风险的关键是产品安全性。企业通过风险评估揭示可能存在的不安全因素,并有效实施HACCP管理和栅栏控制,可将存在的风险降低至最小限度。本文通过分析肉类加工企业可能存在的风险,对企业构建产品安全风险机制进行探讨。

• 单位
  成都大学; 成都希望食品有限公司