肉制品中动物源性成分检测方法研究进展

作者：范冰洁

来源：新疆畜牧业, 2018, 33(03): 10-16.

DOI：10.16795/j.cnki.xjxmy.2018.03.003

• 动物源性成分
• 肉制品
• PCR

食物掺假是一个老生常谈的话题,受经济利益的驱动,全球范围内的掺假现象呈增长的趋势,严重侵害了消费者对食品行业的信任。本文综合阐述了现有的肉制品动物源性成分检测技术,包括传统物理、化学检测技术、基于蛋白质的检测技术、基于DNA的分子生物学检测技术,并对新技术进行了简要探讨。

• 单位
  新疆维吾尔自治区动物卫生监督所