不同果袋对“阿布白”桃果实香气成分的影响

作者：郭东花; 范崇辉; 李**; 白红; 石佩; 贺会强; 柴琳; 连昭远

来源：食品科学, 2016, 37(02): 232-237.

• 桃
• 套袋
• 香气
• 固相微萃取
• 气相色谱-质谱联用

为探讨套袋对桃果实风味品质的影响,对陕西关中主栽品种"阿布白"桃进行了7种不同果袋套袋实验,以不套袋果实为对照,利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术测定了果实的香气成分及含量。结果表明:供试桃共检测到89种香气物质,香气物质含量从高到低的顺序为:对照>单层白色塑料膜袋>双层外杂内黑纸袋>单层黑色无纺布>双层外黑内黑纸袋>单层外黄内黑纸袋>双层外黄内红纸袋>双层外红内黑纸袋。检测到的挥发性物质的主要成分为醛类、醇类、酯类和烃类物。与对照相比,套袋提高了果实中醇类物质含量,增加了酸类物质含量,但降低了醛类和酯类物质含量。套袋果实之间的特征性香气成分也存在差异,单层外黄内黑纸袋的内酯类物质较其他果袋含量高,可为果实提供丰富的果香味。综合果袋对果实外在和内在品质的表现,以单层外黄内黑纸袋对"阿布白"着色效果好,果实硬度大,可溶性固形物和可滴定酸的含量适宜,果香味浓,适宜陕西关中地区应用。

• 单位
  西北农林科技大学