黑粒小麦麸皮功能性成分的分析及抗氧化活性的研究

作者：王苗苗; 韩飞; 严欢; 毛琼玲; 李慕春^*

来源：食品科技, 2018, 43(12): 201-205.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2018.12.037

• 黑粒小麦麸皮
• 总黄酮
• 总多酚
• 抗氧化活性
• 总花色苷

以黑粒小麦麸皮为原料,对其功能性成分及抗氧化活性进行分析。研究结果表明,黑粒小麦麸皮中含有丰富的黄酮、多酚和色素类物质,其中总黄酮含量为(0.514±0.026)mg/g,总多酚含量为(2.503±0.019)mg/g,总花色苷含量为(0.154±0.015)mg/g。黑粒小麦麸皮的乙醇-水提取物具有较好的抗氧化活性,DPPH·清除率为(88.23±1.44)%,总抗氧化能力为(40.49±0.016)单位/m L。

• 单位
  新疆维吾尔自治区分析测试研究院