葛根粉果冻加工工艺的研究

作者：彭文苹; 孙爱红; 陈清婵^*

来源：粮食与油脂, 2021, 34(01): 63-65.

• 葛根粉
• 果冻
• 感官评价
• 弹性

以葛根粉为原料,卡拉胶和魔芋胶为胶凝剂制作葛根粉果冻,利用单因素试验和正交试验,通过感官评价和弹性的综合分析确定葛根粉果冻的最佳配方。结果表明:以水的质量为基准,葛根粉的添加量为1%,复合胶凝剂的配比为4∶4,添加量为1.4%,白砂糖的添加量为12%,柠檬酸的添加量为0.05%。以此配方制成的果冻香甜爽滑,质地均匀,并具有一定的保健功能。

• 单位
  荆楚理工学院; 生物工程学院