摘要

为提高芹菜渣膳食纤维利用率,对芹菜渣进行超微粉碎,并对处理后不同粒度的芹菜渣粉的理化性质进行研究。与普通粉碎相比,经超微粉碎处理后的芹菜渣粉随粉碎次数增加;粒径逐渐变小,主要化学成分未发生变化;休止角、滑角和水溶性增大;膨胀力减小。说明超微粉碎对芹菜渣的粉体性质和加工特性产生一定影响。