超微粉碎对芹菜渣理化特性的影响

作者：李昌文; 张丽华; 胡少帅; 郭莉军; 纵伟

来源：食品工业, 2021, 42(07): 150-153.

• 超微粉碎
• 芹菜渣
• 膳食纤维
• 理化特性

为提高芹菜渣膳食纤维利用率,对芹菜渣进行超微粉碎,并对处理后不同粒度的芹菜渣粉的理化性质进行研究。与普通粉碎相比,经超微粉碎处理后的芹菜渣粉随粉碎次数增加;粒径逐渐变小,主要化学成分未发生变化;休止角、滑角和水溶性增大;膨胀力减小。说明超微粉碎对芹菜渣的粉体性质和加工特性产生一定影响。

• 单位
  食品与生物工程学院; 郑州轻工业大学