响应面法优化黑胡萝卜红色素双水相萃取工艺

作者：李治城; 武玉倩; 张婕妤; 展亚莉; 常秀莲^*

来源：食品工业科技, 2021, 42(07): 195-200.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020060219

• 响应面分析
• 双水相萃取
• 黑胡萝卜
• 红色素
• 选择性系数
• 抗氧化性

采用聚乙二醇(PEG)/硫酸铵双水相体系萃取纯化黑胡萝中的花青素。通过单因素实验考察了硫酸铵、PEG6000、粗提液的质量分数对花青素选择性系数和萃取率的影响,并以花青素的萃取率为响应值,结合响应面试验优化萃取工艺。结果表明,各因素对萃取率的影响程度由大到小依次为硫酸铵质量分数>粗提液质量分数>PEG6000质量分数。以双水相体系的总质量为基准,实验最佳萃取条件为:硫酸铵质量分数为20.0%、粗提液质量分数为12.0%、PEG6000质量分数为14.0%,黑胡萝卜红色素的平均萃取率为94.17%。此萃取方法得到的黑胡萝卜红色素具有一定的抗氧化活性,对DPPH自由基清除能力的IC50值为30.51 mg/L。

• 单位
  生命科学学院; 烟台大学