EGCG复配微乳液的抗氧化活性研究

作者：王伟伟; 江和源^*; 张建勇; 苏威; 施莉婷

来源：食品科技, 2019, 44(03): 256-260.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2019.03.046

• 微乳
• 复配剂
• 没食子酸丙酯
• 总抗氧化能力

研究以EGCG微乳为原料,以单因素试验为基础,考察不同的复配剂种类、复配剂浓度和复配温度,分析各因素对EGCG微乳抗氧化和清除自由基活性的影响。结果表明:EGCG微乳的较佳复配剂为没食子酸丙酯,复配剂浓度为(0.01～0.1)mg/mL时微乳液的总抗氧化能力呈线性提高趋势,在(25～65)℃时复配温度对EGCG微乳液的总抗氧化能力无显著影响。综上所述,复配工艺是EGCG扩大应用范围的有效方式,优选复配剂能够提高EGCG微乳的抗氧化和清除自由基活性。

• 单位
  农业部; 中国农业科学院茶叶研究所; 中国农业科学院研究生院