淀粉在鱼糜制品中的应用

作者：贾璐泽; 宋子玄; 宋永^*

来源：黑龙江水产, 2023, 42(06): 466-469.

• 淀粉
• 鱼糜制品
• 应用

鱼糜制品营养丰富，高蛋白、低脂肪，种类繁多，食用方便，深受消费者喜爱。淀粉是鱼糜制品生产中常用的辅料，文章就淀粉的来源、理化特性及其在鱼糜制品中的应用情况进行了分析概括并对未来的发展趋势进行了展望。

• 单位
  黑龙江大学; 生命科学学院