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摘要
以乳清蛋白、菊粉为复合壁材，采用喷雾干燥的方法制备中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊。通过单因素实验，考察乳化温度、喷雾干燥进风温度、喷雾干燥进样速度对中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊包埋率的影响，采用Box-Behnken设计响应面试验优化中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊的制备工艺。采用电子扫描显微镜、傅里叶红外光谱、差示扫描量热分析仪及粒度分析仪对中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊进行结构及性质分析，并进行贮藏稳定性及体外消化模拟实验。结果表明：中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊最佳制备工艺条件为乳化温度61.00 ℃、喷雾干燥进风温度数值和单位之间空一格，其他亦同、喷雾干燥进样速度15.00 mL/min，在此条件下制备中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊的包埋率为96.25%；中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊呈表面较光滑椭球状，其结构完整、粒径大小均一，且具有良好的流动性、溶解性、热稳定性；经过氧化动力学分析，中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊符合一级氧化动力学模型，有良好的贮藏稳定性；中碳链脂肪酸甘油三酯微胶囊体外模拟胃肠道消化后，释放率可达84.53%，符合Ritger-Peppas释放模型。微胶囊化后中碳链脂肪酸甘油三酯由液态转化为固体粉末方便加工运输，提高贮藏稳定性延长货架期，同时在胃肠道中达到缓释的效果，拓宽其在食品工业应用范围。
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