研究在鱼丸中添加蔬菜泥后,对鱼丸品质的影响。选用新鲜芹菜,香菜和慈菇,制成蔬菜泥,结合鱼丸的生产工艺,制成蔬菜鱼丸。研究表明,芹菜和香菜(芹菜:香菜=90:10)的添加量为10%,慈菇添加量为6%,最佳煮制条件为90℃,30 min,经感官检验和理化检验,蔬菜鱼丸具有很好的风味和丰富的营养。
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