基于Nafion/Hb/Fe3O4@Cs/GCE传感器检测油炸食品中丙烯酰胺

作者：赵荣敏^*

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(19): 7600-7605.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.19.014

• 纳米材料
• 丙烯酰胺
• 传感器

目的制备Nafion/Hb/Fe3O4@Cs/GCE传感器,并应用于油炸食品中丙烯酰胺(acrylamide,AM)的检测分析。方法制备Fe3O4@碳球纳米复合材料(Fe3O4 carbon sphere nanocomposites,Fe3O4@Cs),并复合Nafion和血红蛋白(hemoglobin,Hb),以玻碳电极(glassy carbon electrode,GCE)为工作电极制备Nafion/Hb/Fe3O4@Cs/GCE传感器,通过对固载方式、Hb固载量、加成温度以及加成时间的优化确定Nafion/Hb/Fe3O4@Cs/GCE对丙烯酰胺进行定量检测的最佳检测条件。结果 Fe3O4@Cs导电性良好,能显著提高Nafion/Hb/Fe3O4@Cs/GCE传感器的灵敏度。AM与Hb的加成率与其浓度负对数在1×10-5～1× 10-9 mol/L范围内呈良好的线性关系,线性方程为Y=-5.254X+60.01 (X为AM浓度的负对数),r2=0.9973,检出限为2.134×10-10 mol/L,加标回收率在95.6%～98.4%之间,相对标准偏差小于1.45%。结论该方法简单、方便快捷,适用于油炸食品中AM的定量分析。

• 单位
  石家庄职业技术学院