这六种菜吃前一定要记得焯水

作者：王东旭

来源：家庭医学, 2019, (05): 41.

<正>人间四月天,美食更新鲜。春暖花开的季节,很多蔬菜都是非常可口的,但是有些蔬菜在烹饪的时候要注意一道工序——焯水!焯水对成品菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。这个烹饪技术不仅可以使做熟的蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还有助于杀菌消毒。焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。有的焯水过程还有助于去除蔬菜不利于人体吸收的成分。比如以下6种

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  南京市中西医结合医院