胡萝卜营养香肠的研制

作者：陈云; 欧杨虹; 华海霞

来源：食品研究与开发, 2013, (13): 50-53.

• 营养
• 蔬菜
• 香肠 nutrition
• vegetables
• sausage

以猪肉为主要原料,选用常见的蔬菜胡萝卜经打浆后添加到肉馅中。研究蔬菜的添加量、肥瘦肉质量比例以及卡拉胶添加量对蔬菜香肠品质风味的影响,采用正交试验、感官评定与理化检测确定了主要原料的最佳配方:胡萝卜添加量为10%,肥瘦肉质量比为2.5∶7.5,卡拉胶添加量为0.3%。