基于升华和解析干燥结束点杨梅冻干工艺优化

作者：陈林和; 胡霞^*

来源：食品与机械, 2020, 36(02): 134-181.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2020.02.025

• 杨梅
• 真空冷冻干燥
• 升华干燥
• 解析干燥
• 优化

以东魁杨梅为研究对象,利用自制在线测量系统,实时测量和采集杨梅在冷冻干燥过程中的重量和温度及其变化曲线,对采集的数据进行分析,再结合杨梅冻干制品的吸湿率变化,判断升华干燥时间终结点,根据样品中心温度变化率或重量变化率趋于零时判断为解析干燥结束点。研究结果表明,杨梅冻干工艺优化条件为:杨梅共晶点平均温度-20.5℃,共熔点平均温度-17.7℃,升华干燥阶段搁板温度-20.0℃,升华时间30.0h,解析干燥阶段搁板温度50.0℃。该条件下生产的冻干杨梅色泽为紫红色,形态完整,质密松脆,具有杨梅的浓郁气味,便于贮藏。

• 单位
  温州科技职业学院