印度和新西兰联合研究可食性膜中的总序天冬提取物对肉制品脂质氧化稳定性和贮藏品质的影响

来源：肉类研究, 2018, 32(03): 10.

<正>氧化是影响肉制品品质和货架期的主要因素之一,过度氧化会导致产品颜色、风味和质构特性的劣变,当今肉制品研究的重点之一就是利用天然抗氧化物质抑制肉制品的氧化。天然活性物质来源广泛、种类繁多,总序天冬提取物作为一种生物活性成分可以添加到海藻酸钙可食性膜中,由于其具有生物防腐作用,可以提升肉