黑参调配乳饮料配方的研究

作者：张玉娜; 蔡恩博; 赵铭洋; 王春云; 刘佳星; 陈丽清; 白玉莹; 赵岩^*

来源：人参研究, 2019, 31(02): 14-17.

DOI：10.19403/j.cnki.1671-1521.2019.02.004

• 黑参
• 发酵
• 抗疲劳
• 提高免疫力
• 饮料

开发一款新型的具有抗疲劳、提高免疫力的功能性饮料的乳饮料,以黑参和牛奶为主要原料,加入酒曲发酵后调配,以产品发酵感官、产品感官为指标,通过正交实验优化其配方。结果表明最佳发酵工艺为:黑参添加量为1.2%,酒曲发酵,添加量为0.6%,室温浸泡2h,37℃发酵3.5h,最佳配方工艺为:白砂糖5.5%,柠檬酸0.1%,草莓香精0.09%。该实验为黑参乳饮料的开发提供了参考。

• 单位
  吉林农业大学