多穗柯甜茶提取物对香肠冷藏期抗氧化活性及质量影响研究

作者：罗芳; 蒋继丰^*

来源：农产品加工, 2020, (13): 11-13.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.07.003

• 甜茶提取物
• 抑菌作用
• 亚硝酸盐
• 菌落数
• 货架期

通过单因素试验研究确定甜茶提取物在香肠抑菌、清除亚硝酸盐能力方面达到最佳效果的浓度,从而为肉和肉类产品在抗菌和清除亚硝酸盐方面提供新方法、新思路。结果表明,1%的甜茶提取物的抑菌效果和清除亚硝酸盐含量的效果最为明显。

• 单位
  怀化学院