生物可降解壳聚糖复合膜的制备及其在鸡胸肉中的保鲜应用

作者：欧阳锐; 盛潇潇; 王燕珈; 林渊智; 陈文韬; 施源德^*

来源：食品研究与开发, 2020, 41(21): 123-128.

• 生物可降解
• 壳聚糖
• 复合膜
• 鸡胸肉
• 保鲜

以壳聚糖和聚乙烯醇为基底膜,研究不同配比的肉桂醛和茶多酚对复合膜的性能影响,并以挥发性盐基氮、pH值和感官评价为指标,研究复合膜对鸡胸肉的保鲜效果。结果表明:通过红外测试发现肉桂醛和茶多酚与基底膜材料有交联作用,当添加肉桂醛和茶多酚质量比为4∶1时的复合膜的断裂伸长率最低,抗拉强度最大,且在3℃下,该复合膜保藏后的鸡胸肉的挥发性盐基氮值最低、pH值最小和感官评分最高,该复合膜保藏的鸡胸肉第7天仍属于次鲜肉,相比空白组货架期延长了2 d。

• 单位
  福建师范大学福清分校