蒸汽爆破提取牛膝多糖工艺优化及抗氧化性研究

作者：易军鹏; 王赛; 李欣; 杨亚皇; 赵鹏成; 朱文学

来源：食品与机械, 2018, 34(06): 145-151.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2018.06.030

• 蒸汽爆破
• 牛膝
• 多糖
• 抗氧化

利用蒸汽爆破预处理牛膝提高多糖提取率。在单因素试验基础上,采用响应面分析法优化蒸汽爆破预处理工艺。以DPPH自由基清除率和O2-自由基清除率为指标,研究蒸汽爆破处理对牛膝多糖抗氧化活性的影响。结果表明,蒸汽爆破的最优工艺为维压时间63s、预浸泡含水率11%、蒸汽爆破压力1.6 MPa,该条件下牛膝多糖得率为11.88%,是未处理的2倍左右。扫描电镜分析显示蒸汽爆破使牛膝表面断裂、出现空洞,可能是多糖提取率提高的原因。体外抗氧化试验表明,经汽爆破处理后,牛膝多糖抗氧化性显著增加,清除DPPH自由基能力的最大值由原来的77.9%增大至90.1%,O2-自由基清除率也提高到1.3倍左右。结合红外分析,可能是汽爆处理导致牛膝多糖中被纤维类包裹的一类多糖释放,增加了多糖的含量和种类。

• 单位
  河南科技大学; 食品与生物工程学院