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摘要
优化苦竹笋中多糖的提取工艺，并对其结构和抗氧化活性进行研究。以苦竹笋为研究对象，在单因素的基础上，通过响应面试验优化苦竹笋多糖的提取条件，应用紫外光谱、傅里叶红外光谱和扫描电镜对多糖的纯度、官能团和外貌进行分析，以DPPH自由基、ABTS自由基、.OH自由基清除能力和总还原力为指标评价苦竹笋多糖的抗氧化活性。结果表明，苦竹笋多糖最佳提取工艺为：酶用量4.1%、酶解时间85 min、酶解温度49℃。在此条件下苦竹笋多糖提取率为(2.66±0.08)%，与预测值基本相符。苦竹笋多糖几乎不含蛋白质和核酸，是一种整体呈片状，表面有不规则纹路，结构紧密，具有糖醛酸的吡喃酸性多糖。苦竹笋多糖对DPPH自由基、ABTS自由基、.OH自由基的半数抑制浓度(IC50)分别为2.52、1.19、1.12 mg/mL，当浓度为5 mg/mL时，其总还原能力与维生素C质量浓度为0.5 mg/mL时的还原能力基本相等，具有良好的抗氧化活性。该结果为苦竹笋多糖进一步的化学结构和功能研究提供了试验基础与理论依据。
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