生物基颗粒乳化剂的研究进展

作者：崔鹏景; 魏本喜; 邹金; 陆平; 朱胜虎; 李信^*

来源：现代食品, 2023, 29(11): 30-39.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.11.008

• 颗粒乳化剂
• 生物基
• 制备
• 进展

由于颗粒乳化剂在制备皮克林乳液的过程中无需添加化学表面活性剂或其他助剂，所以该乳液的安全性好并且稳定性高，近些年来吸引了国内外学者的广泛关注。传统的无机来源颗粒已被证明可作为颗粒乳化剂制备皮克林乳液，然而其不可降解及生物不相容的特性限制了其应用范围。与之相反，生物基来源颗粒可弥补无机颗粒在应用过程中存在的弊端，同时表现出较强的“可塑”性，可应用于食品及药物递送等领域。本文综述了常见生物基来源颗粒乳化剂的研究进展，提出了生物基颗粒乳化剂的发展方向，对皮克林乳液的制备与应用具有一定的指导意义。

• 单位
  食品与生物工程学院; 江苏大学; 江苏恒顺醋业股份有限公司