不同干燥方式对桑椹活性成分含量的影响

作者：黄小丹; 吴银秀; 林刚云; 李俊; 徐开遵; 屈达才^*

来源：广西蚕业, 2020, 57(01): 32-36.

DOI：10.19553/j.cnki.1006-1657.2020.01.007

• 桑椹
• 干燥方式
• 活性成分
• 含量

以学紫一号桑树的桑椹鲜果为研究对象,采用真空冷冻、热风、远红外3种不同干燥方式,通过测定不同干燥方式桑椹花色苷、总黄酮、还原糖、总糖的含量变化,旨在为桑椹的深度研究与精深加工提供理论研究基础。试验结果表明,不同的干燥方式对桑椹干物质量和活性成分的含量影响差异较大,以真空冷冻干燥所得的桑椹干果中的花色苷、总黄酮、总糖、还原糖等活性成分的保持率最高,损失最低,果形保持最好;而热风干燥和远红外干燥的损失率则较高,对桑椹干果的综合品质影响比较大。

• 单位
  广西大学