HS-SPME-GC-MS联用技术分析南高丛蓝莓浊汁酶解前后挥发性成分

作者：关小莺; 温靖; 徐玉娟; 肖更生; 吴继军; 余元善; 邹波

来源：热带作物学报, 2017, 38(09): 1752-1758.

• 蓝莓
• 酶解
• 顶空固相微萃取
• 气相色谱-质谱联用
• 香气成分

采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME/GC-MS)分析蓝莓浊汁酶解前后的各种香气成分及相对百分含量。结果表明:共鉴定出57种香气成分,蓝莓原浊汁中检出36种,酶解汁中检出52种。经酶解处理后,香气成分总量增加了28.34%,23种成分的相对含量有所增加,其含量较高的有正己醛、壬醛和松油醇,并释放出16种新的潜在香气物质,其含量较高的有正己醇、苯甲酸甲酯和苯甲酸乙酯;而酯类物质相对含量有所减少。

• 单位
  广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所; 广东省农产品加工重点实验室; 农业部; 华南农业大学