小米酒糟鲜湿面条工艺条件研究

作者：李樟萍; 张一凡^*; 高育哲; 李检

来源：农业科技与装备, 2019, (05): 41-43.

DOI：10.16313/j.cnki.nykjyzb.2019.05.017

• 小米酒糟
• 鲜湿面条
• 工艺条件

以小米酒糟为原料制作小米酒糟鲜湿面条。采用单因素试验方法,以蒸煮品质、质构特性及感官评分作为评价指标,对小米酒糟鲜湿面条加工工艺进行研究,得到最佳条件为小米酒糟粉添加量5%、食盐添加量1.6%、水添加量60%、熟化时间15 min。

• 单位
  沈阳师范大学