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摘要
筛选茎尖菜用甘薯品种,并对其速冻保鲜工艺进行了研究。试验结果表明:蒲薯53是优良的茎尖菜用甘薯品种,食用品质佳;以碳酸氢钠为护色剂和在95℃漂烫40 s工艺条件下,可以显著地抑制多酚氧化酶的活性,能较好地保存茎尖的感官品质;在-30～-35℃的温度下速冻处理15～20 min,保鲜效果较好。
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单位徐州工程学院; 江苏徐淮地区徐州农业科学研究所
筛选茎尖菜用甘薯品种,并对其速冻保鲜工艺进行了研究。试验结果表明:蒲薯53是优良的茎尖菜用甘薯品种,食用品质佳;以碳酸氢钠为护色剂和在95℃漂烫40 s工艺条件下,可以显著地抑制多酚氧化酶的活性,能较好地保存茎尖的感官品质;在-30～-35℃的温度下速冻处理15～20 min,保鲜效果较好。
