杂粮馒头的制作工艺研究

作者：张亮子; 邓晋文; 肖飞

来源：食品安全导刊, 2017, (33): 146-148.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2017.33.103

• 杂粮馒头
• 制作工艺
• 营养

本文采用感官评定和理化指标相结合的研究方法,在保证馒头的色香味形等感官品质和质构特性的基础上,确定杂粮的合理添加量、杂粮馒头的制作工艺,对杂粮馒头的研发与生产具有一定意义。

• 单位
  武汉商学院