苹果梨果皮叶绿素稳定性研究

作者：陈响; 唐宁; 杜小停; 姚炳旭; 李艾津; 贾增铭; 郗艳丽^*

来源：吉林医药学院学报, 2022, 43(02): 99-102.

DOI：10.13845/j.cnki.issn1673-2995.2022.02.006

• 苹果梨
• 果皮
• 叶绿素
• 稳定性
• 还原剂

目的 观察不同处理条件对苹果梨果皮中叶绿素稳定性的影响。方法 分别采用浸提法、索氏提取法提取苹果梨果皮叶绿素，并测定氧化剂、还原剂、金属离子、太阳光照、紫外线照射以及储存时间对苹果梨果皮叶绿素稳定性的影响。结果 索氏提取法获得的叶绿素含量为(0.550±0.006)mg/g高于相同条件下浸提法提取含量(0.150±0.005)mg/g。氧化剂、还原剂、Mg2+、Fe2+、Fe3+、Al3+、太阳光照、紫外线照射以及储存时间均会破坏苹果梨果皮叶绿素稳定性。但K+和Na+对苹果梨果皮叶绿素稳定性无较大影响。结论 索氏提取法可有效提高苹果梨果皮叶绿素提取率，所提取叶绿素易在多种条件影响下稳定性降低。

• 单位
  吉林医药学院; 公共卫生学院