该试验建立了采用非极性色谱柱-气质联用分析动物油脂中脂肪酸的分析方法。通过分析鸡、猪、牛、羊四类油脂中脂肪酸的种类及含量,结果发现, C16和C18为主要脂肪酸。应用主要脂肪酸比值法和全脂肪酸聚类分析法建立了基于脂肪酸差异的动物油脂鉴别方法。该方法简单、快速、识别度较高,可用于动物油脂鉴别。该试验实现非极性柱气质联用同时测定风味物质与油脂组成,对于食品行业产品开发具有较好的指导意义。
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