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摘要
以新鲜蟠桃为原料,玫瑰为辅料,加入葡萄酒酵母进行发酵,制备蟠桃玫瑰基酒,辅以糯米甜酒调配获得蟠桃玫瑰米露酒。以果酒和米酒的添加比例进行单因素试验,以酒精度、糖度、酸度为考察因素进行正交试验,确定制作蟠桃玫瑰米露酒的最佳比例及最佳发酵工艺。试验结果表明,果酒与米酒以7∶3的比例混合后,感官品质最佳;在酒精度为7%vol,总糖度为15 g/L,总酸度为5.0 g/L时,所制得的蟠桃玫瑰米露酒呈澄清透明的淡黄色,保留蟠桃的果香和米香,口感柔和。
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单位武汉软件工程职业学院; 武汉市广播电视大学
