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摘要
以香菇为材料,水为溶剂,考察料液比、酶量、酶解温度、酶解pH、酶解时间、碱解温度、碱解pH、碱解时间对香菇膳食纤维提取效果的影响,利用正交实验对膳食纤维的提取工艺进行优化。结果表明,影响膳食纤维提取效果的主次因素顺序为:酶解温度、酶量、碱解pH、碱解温度、碱解时间、料液比、酶解时间。最佳工艺条件为料液比1∶25(g/mL)、酶量1.4%、酶解温度为50℃、酶解pH为6、酶解时间为55 min、碱解温度为60℃、碱解pH为12、碱解时间为90 min。
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单位食品与生物工程学院; 蚌埠学院
