碳酸钠和盐酸法提取荞麦壳中水不可溶性膳食纤维的对比研究

作者：周正容; 林天昌; 时小东; 程丽佳^*

来源：食品工业科技, 2020, 41(14): 172-203.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020.14.028

• 荞麦壳
• 不可溶性膳食纤维
• 提取工艺

为提高荞麦壳利用率并且探究最佳的提取条件及增加其利用形式,本文以荞麦壳为原料,分别采用碳酸钠浸泡法和盐酸酸提法对荞麦壳中的水不可溶性膳食纤维(IDF)进行提取。结果表明,碳酸钠提取荞麦壳IDF的最佳工艺为碱解温度60℃,Na2CO3质量分数为10%,碱解时间40 min,料液比为1∶13 g/mL,荞麦壳IDF的得率为82.75%,膨胀力为6.87 mL/g,持水力为379.18%。HCl酸提法提取荞麦壳IDF的最佳工艺条件为pH为2,酸浸温度为60℃,酸提时间为100 min,料液比为1∶15 g/mL。荞麦壳IDF的得率为86.00%,膨胀力5.92 mL/g,持水力为365.31%。在最佳工艺条件下,盐酸法提取的IDF得率略高于碳酸钠法,但碳酸钠法提取的IDF具有更好的膨胀力和持水力等水合性能。

• 单位
  成都大学